“老驴头”餐饮管理有限公司连锁加盟策划案例

■ 背景——让驴肉火烧飘香全国

         植根于华北平原，白洋淀畔的保定名吃——“老驴头”驴肉火烧，外焦里嫩，驴肉肥瘦相间，软硬适度，在保定古城有着广泛群众基础。历经几代人的技术传承，又在现代营销理念的指导下，精心策划、包装，充分提升了“老驴头”驴肉火烧的文化内涵，经过将“老驴头”、“保定”、“驴肉火烧”三个要素组合传播，“老驴头”已成为保定的一张地方名片。然而，当看到“肯德基、全聚德、小肥羊”分别以鸡、鸭、羊为原料的餐饮企业在全国形成了火爆势头，这让以驴肉为原料的“老驴头”动了“圈驴”的野心---让源于乡野的保定名吃驴肉火烧飘香全国。

■ 依据——发驴财的N个理由

        理由一：驴肉火烧这种项目，原生于中小城市，投资成本低廉，风险较小，受创业者关注，更有根基，更有生命力。

        理由二：“天上龙肉，地下驴肉”。驴肉符合饮食健康营养标准。营养——中医讲“药食同源”，驴肉补血、补气、补虚、润躁，具有食疗保健功效；原生态——驴，均为役用，无圈养驴，自然生长周期3年，食草长大，不吃含添加剂的饲料；差异性——驴肉特色佳肴，绝对一招鲜，与众不同。　　

        理由三：“老驴头”率先从新疆解决了驴源关，货源领先一步。

　　  理由四：肯德基靠鸡，火了，全聚德靠鸭，火了，小肥羊靠羊，火了，以保定驴肉火烧和驴肉菜肴为特色，老驴头靠驴，也算是与众不同的“动物明星”。

　　  理由五：无论是快餐店，还是特色店，老驴头已摸索了一套较成熟的盈利模式和连锁运营管理系统。

　　  理由六：倒骑毛驴、黔驴技穷……驴可演化出神秘、独特而浓厚的文化品像，具有市场推广元素和品牌魅力基因。

        结论：“老驴头”能满足国人吃新、奇、特的心理，驴行天下，商机无限，具有鲜与伦比的市场价值。

■ 定位——打造中国驴肉特色快餐名片

        发展策略：依托老驴头在京、津、冀大北京圈的管理、物流、经营便利条件和优势，走拓展全国区域市场的发展策略。

        经营模式：推行特色店、快餐店、快餐车为发展连锁加盟的运作方向，面向首次创业者，降低风险，帮助大家踏踏实实赚钱。

        品牌定位——中国烹驴专家；

        品牌标识—— 一个冀中大平原上的朴实的庄稼汉，毛巾扎在头上，嘴里吧嗒着一根旱烟袋，烟荷包悠闲地挂在烟杆上，仁义、厚道、实在的模样，使人极易联想到风靡全国的电影《地道战》中的高老忠、《红旗谱》里的朱老忠、《小兵张嘎》里的区队长；

        品牌理念——为国人提供最有营养价值的美食；

        品牌广告语——源于乡野，中国一绝；

        品牌愿景——打造中国驴肉餐饮领袖品牌和中国特色快餐名片

■ 突破——倒骑毛驴进北京

        保定“老驴头”想把地方特色产品鼓捣成全国品牌，面向全国营销，最大的障碍是如何提升自身在全国的知名度和在广大消费者中的认知。作为二线城市的小品牌要解决这一课题困难重重。但是，保定毗邻北京，如果攻下北京立足京城，通过中心城市向外辐射，“老驴头”就不再是地方小品牌了。“老驴头”果断选择北京为突破口，把进京作为提升自身知名度和拓展市场的妙招，打出了一套进军京城的组合拳：

        入驻——进京城注册组建了北京“老驴头”餐饮管理有限公司；

        扎根——采取吸纳加盟店或引入投资者等途径，先后在北京万寿路、万通新世界、军博等地段安营扎寨，建起了“老驴头”驴肉火烧店；

        传播——《北京晚报》：老驴头牵驴进京

                   《中国经营报》：老驴头倒骑毛驴进京

                    北京电视台“四海漫游”《中式汉堡——传说中的保定府老驴头驴  肉火烧》

                    央视二套“激情创业”授业专家店

                    央视二套“财富故事会”《保定老驴头•驴的故事》

                    ……

        老驴头地方餐饮城市突围首战告捷——挤进了北京大都市，驴肉火烧的乡野美味获得京城各界首肯。

■ 优术——巩固战果夯基础

        “老驴头”在首战告捷后，一边巩固北京战果，一边总结、探讨、完善发展战略，为继续拓展各地市场打基础。在全面展开对经营优势、运营现状，各地餐饮行业发展、竞争现状，消费者就餐消费心理、行为特征等方面调查、分析、评估的基础上，形成了《老驴头餐饮顾客满意度调查报告》、《老驴头员工满意度调查报告》、《老驴头全攻策略》、《老驴头发展规划建议》等多份调查报告。围绕餐饮业连锁加盟需待研究解决的关键环节，制定出《老驴头招商加盟细则》、《老驴头品牌认知推广方案》、《老驴头运营管理手册》等十几份加盟操作指导文书。针对加盟管理、运营监管、员工管理、物流配送等各个环节，研究编制出《加盟店用工标准配置建议》、《物流配送管理流程》、《运营管理体系流程》、《制程作业标准及规范》等87份具体运行操作文件。至此，“老驴头”形成了一套完整统一的品牌和VI形象，统一的产品标准，统一的物流配送系统，统一的营销理念和连锁运营管理赢利模式。

■ 战果——老驴头骑驴行天下

        老驴头以北京为依托，首先在华北餐饮市场跑驴圈地、火爆招商。随着对京、津、冀大北京圈的拓展，又通过对山东、山西、内蒙古、辽宁、河南、陕西等地采取区域代理招商的方式逐步向全国拓展。

        扶上毛驴送一程。老驴头坚持把提供优质服务作为扩大战果的生命线，加盟店开业前一周，依据加盟商的情况，老驴头抽调技术和管理人员派驻到加盟店进行培训，指导开业迎客，直至能够独立运营和管理。合同期内，老驴头还要派出专门的技术人员上店指导，提供服务。

        进北京，上央视，下江南。老驴头圆了“让源于乡野的保定名吃驴肉火烧飘香全国”的美梦。在策划期内，老驴头先后在北京、河北、河南、安徽、山东、内蒙等地快速发展起近40余家快餐店和特色店，实现了立足北京面向全国，建设直营和拓展特许加盟相结合的连锁企业的发展战略。

        老驴头骑驴行天下，驴肉飘香贯九州。